煎饼卷大葱：独具地方特色的山东风味

       山东煎饼，多由粗粮制作，疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东人吃煎饼，就像新疆人吃馕，东北人吃大馇子，藏民吃糌粑一样。

      “山东山东，煎饼卷大葱。”从前，外地人总是这样评价山东人，好像山东人个个头顶高粱花，嘴角永远飘着章丘大葱的味道。进入21世纪，山东人仍然没有改变吃煎饼的喜好。从沂蒙山区到淄河两岸，从泰山脚下到孔孟之乡，从微山湖畔到黄海之滨，有多少人是吃着煎饼长大的？又有多少人现在仍然喜欢吃煎饼？这是一个无法统计的数字。有名言道“有人群的地方就有哈姆雷特”，换言之，有山东人的地方必有煎饼。有厚厚的一摞煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。馏，烙，泡，烤，或直接食用，做好的煎饼怎么个吃法都行。

       煎饼的历史现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。

张金玉：《煎饼的传说》