磨豆腐，山东人的“爱豆自信”

　   年关将近，年味儿渐浓。家家户户忙活起来。二十五，磨豆腐。豆腐因有着“都富”“都福”的谐音，寓意着风调雨顺家业兴旺。

　　山东人民对豆腐的喜爱，体现在每日寻常的生活中。早上一碗热乎乎的豆腐脑，中午炒个豆腐皮，晚上一份香喷喷的路边摊煎豆腐。到了过年，炸个豆腐，炖个大菜，煎炸蒸煮中烟火气息四散，年味儿也在美食的香气中愈渐浓厚。

　　作家林海音在《中国豆腐》一书中写道：“有中国人的地方，就有豆腐。做菜做汤，配荤配素，无不适宜；酸甜苦辣，随心所欲。”白净素雅，方方正正。不受季节限定，物美价廉的豆腐，在山东各家大厨的手下重生。变化出千千万万的豆腐菜式。在漫长的岁月中，勤劳的山东人研究出了很多富有本地特色的豆腐美食，今天就请各位跟随小编一起跟着“豆腐”游山东，一起寻“味”山东年。

　　淄博豆腐箱

　　淄博博山的豆腐与一般的北豆腐不同，是用老酸浆点制而成的浆豆腐，也是博山代表菜博山豆腐箱的精髓所在。博山豆腐箱，从康熙年间至今已有三百多年的历史了。方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。

　　品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的由笋尖、木耳、肉丁混合成的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜。

　　轻咬一口，皮韧馅嫩，豆腐和内馅儿的咸香完美融合，香而不腻，回味无穷。吃上一口，便忘不掉了。

　　泰安豆腐

　　“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”。论吃豆腐，泰安非常有发言权。“泰安有三美，白菜、豆腐、水”，看似普通的食材，却在泰安碰撞出不一样的火花。由爽滑的豆腐、鲜嫩的白菜以及甘甜的泰山水，熬制而成的这道三美豆腐，最是普通，却格外的清香可口，颇有一种“平凡中藏伟大”的妙处。与一般的北豆腐不一样，这道三美豆腐格外细腻嫩白，爽滑香甜，放在手掌里，会顺势滑下来，但不会裂开，被称誉为“泰山神豆腐”。

　　乳白色的汤汁里，点缀着浅翠鹅黄的城白菜与白净香醇的石磨豆腐，看起来清雅质朴，细细品尝，便觉得清甜香醇，回味无穷，喝完后，整个人都觉得心里美美哒。“泰山三美”当之无愧！

　　泰山豆腐宴，历史悠久，伴随历代帝王封禅泰山应运而生，光用豆腐就能做出300多个菜品，是泰山文化中不可分割的一部分。

　　济宁孔府豆腐

　　在孔府菜系中，豆腐也占有很重要的一方天地。有着传奇历史的孔府熏豆腐，是曲阜特色美食之一。浅咖色的外表，让这道熏豆腐在北豆腐中独树一帜。

　　顾名思义，熏豆腐是熏烤后得来的。经果木烟熏烘烤后，豆腐被赋予了独特的烟火味儿，或炖或炒，品尝起来，比别的豆腐口感略硬且更劲道，带有果木的清香，细细品味，回味无穷。

　　孔府一品豆腐与博山豆腐箱有异曲同工之妙，同样是去除豆腐内核，用干贝、海参、肉沫、银杏等作为内馅儿，只是孔府的一品豆腐，不经油炸，是蒸制的，而且是用一整个大块豆腐来做的。烹制好的一品豆腐，黄白相间，覆着浓郁的鲍鱼高汤汁，内馅更是用料丰富，营养十足，鲜香中带着微辣，可谓是色香味俱全。豆腐虽小，可装“万物”！

　　临沂渣豆腐

　　生在沂蒙山，没有人会说他没有吃过渣豆腐的，渣豆腐也被称为小豆腐，既不是豆腐，也不是豆腐渣，而是将大豆、青豆磨成面糊渣，加入萝卜缨、荠菜，或小白菜、茼蒿等制成的一道山东美食，在临沂格外出名，是临沂煎饼的绝佳搭档。

　　渣豆腐虽然看起来不太美观，味道却是清香宜人；或蒸或煮，用勺子舀上一大勺品尝，香醇的豆香与菜的清香相融在一起，透着自然的原汁原味。也是春季去火、洗肠胃的一道好菜！

　　特别是这种做法，营养丰富健康，深受老年人的喜爱。

　　细细数来，每个地市都有点关于豆腐的故事，数不胜数。如果你还想了解豆腐的文化，体验一下亲手做豆腐的快乐，可以去济南的泉水豆腐博物馆或者日照不负云顶的泉水豆腐坊，体验一把制作豆腐脑、豆浆、块豆腐的乐趣。

　　山东人不仅会吃豆腐，更会种大豆。

　　山东是我国优质蛋白大豆的优势产区，同时也是大豆种业大省。虽历经过减产，但经过一代代科研人员的努力，为大豆的育种、增产作出了重要的贡献。

　　比如在盐碱地上培育出了高产的“齐黄34”良种。“齐黄34”具有不炸荚、底荚高、抗倒伏的特性，其蛋白质和脂肪的总和为64.03%，超过国家蛋白脂肪双高品种标准，豆腐产出率比一般品种高31.94%以上。用“齐黄34”生产的豆腐气味香、口味甜、有韧性、口感好，生产的豆浆香、浓、甜、滑，很受消费者欢迎。

　　353.45公斤、302.6公斤、165.1公斤，这是“齐黄34”在2020年、2021年、2022年分别创造的全国夏大豆、盐碱地、大豆玉米间作高产纪录。其中2021年，“齐黄34”在东营盐碱地实打验收亩产量远超同期我国大豆平均亩产量132.4公斤，实现了大豆在盐碱地上的单产新突破。

　　同时，就地取材，山东各地的大豆产业集群进一步升级。如素有“中国豆谷”“中国豆制品第一镇”的枣庄城头镇已经形成了豆油、豆面、干法豆制品、休闲食品、豆制品机械等一个完整的产业集群。全区豆制品加工企业已发展到400余家，从业人员1.2万余人，年产优质豆制品40余万吨、大豆加工机械1.5万余套，产值50余亿元……

　　一颗颗黄豆做成豆腐，发展成极富想象力的豆制品产业，山东人是大豆的粉丝，大豆更是咱山东人的“爱豆”。